辣椒在生长发育过程中遇有轻微低温，出现叶绿素减少或在近叶柄处产生黄色花斑，病株生长缓慢，产生低温冷害。遇有冰点以上较低温度，叶尖和叶缘出现水浸状斑块，叶组织变成褐色或深褐色，后呈现青枯状，有的导致落花、落叶和落果。日光温室反季节栽培，塑棚春提早、秋延晚栽培，露地春茬，都可能发生低温冷害和冻害。(1)冷害：辣椒生长期间，长期遭遇5℃以下O℃以上低温时，会出现叶绿素减少或在近叶柄处出现黄色花斑，植株生长缓慢的低温障碍，称为冷害。发生冷害植株的叶尖、叶缘出现水渍状斑块，叶组织变成褐色或深褐色，后呈现青枯状。在持续低温下，辣椒的抵抗力减弱，容易发生低温型的病害或产生花青素，导致落花、落叶和落果。 辣椒果实的耐低温能力较差，在O～2℃范围内就可能发生冷害，O℃持续12天，果面会出现大片无光泽的凹陷斑，似开水烫过样，4℃持续18天也出现相同症状。(2)冻害：辣椒生长期间遭遇O℃以下的低温时，就会发生冻害。冻害发生一般有以下几种情况：一是苗床内个别植株受冻；二是生长点或子叶节以上3～4片真叶受冻，叶片萎缩或干枯；三是幼苗尚未出土，在地下全部被冻死；四是植株生育后期，果实在田间或挂秧保鲜，或者运输期间受冻，开始并不表现症状，当温度上升到O℃以上后，症状开始表现，初为水浸状，软化，果皮失水皱缩，果面出现凹陷斑，持续一段时间造成腐烂。

防止低温冷害和冻害的主要措施有：选用耐低温品种；育苗和生产要采用性能比较好的设施，并加强保温，必要时进行补温。

1、改进育苗方法，利用人工控温育苗方法，如电热温床等，对解决秧苗受冻问题效果较好。

2、避免秧苗徒长增强秧苗抗寒力，在寒流来临前尽量揭去覆盖物，让苗多照光和接受锻炼；在雨雪低温期间，尽量利用天气放晴间隙，揭掉草帘，让辣椒苗照到阳光；雨雪停后猛然转晴时，中午前后在苗床上盖几块草帘，避免秧苗失水萎蔫。床土湿度大，秧苗易受冻害，所以寒潮来临前要控制苗床浇水，床土过湿的可撒一层干草木灰吸湿。

3、使用抗寒剂、合理增施磷钾肥。秧苗喷施0.5～1%的红糖或葡萄糖水，可增强抗寒力。在3～4叶期喷施2次（间隔7天)0.5%氯化钙溶液，可增强抗寒性。

4、寒潮期间严密覆盖苗床保温防冻。进行短时间通风换气时，要防止冷风直接吹入床内伤苗，夜晚要加盖草帘防结冰、保温。可将稻草枯叶撒在秧苗上，寒潮过后再清除，苗床上盖的草帘应干燥，下雪天雪停后，及时将雪清除出育苗场地。